洛门担担面

文/王孝喜

成都人的夜晚，是从一碗排骨面开始的，洛门人的夜晚，则是从一碗担担面开始的。

多少年来，担担面除了成就了洛门街面奇特的气味，也成就了洛门街面奇特的风情。塑胶棚下热气氤氲，吃客密密繁密雅致彩钢房，络绎不绝。站着的，坐着的，趷蹴着的。吃面的劲头爆棚，排队的翘首以待，擦着嘴打着粗气的一脸满足。洛门人早晨打招呼不道谢，不问“茶喝了没”，只问“面扯过了没?”“扯面走！”

有担担面的街面，才是洛门的街面，担担面是洛门的日常。吃过担担面的洛门人身子是暖和的，面上是含笑的，心底是塌实的。

洛门担担面设备简单。一张方桌，一条长椅，两个沙锅，一筛拉面，一盆浆水，一撂碗，一筒牙签，一排辣酱盆，外加一个人。往路边一坐，就可开业起事。担担面的工夫在摊外。锅盔、佐料、小菜、汤，都得提早备齐。拉面蒸熟，淋以熟油，在砧板上反复翻抖，晾冷，码在油晃晃的竹筛中。看着乱麻如山，却一把一碗，软滑筋道，条分缕析，毫不沾连。手相同，汤各异，分素荤两种，洛门人谓之“素面”“肉面”。抓起一团面，掉入冒着热气的素炒锅中，捞起，浇以热汤，撒点淖过水的莴苣条、豆腐片、胡冬瓜丝、芫荽末，淋以蒜汁、麻油、芝麻酱、香醋、油泼辣子，一碗红绿相间、清淡可口的素面好了。面丢进翻滚着油花的鱼汤锅里，过水，浇汤，锅底摸索出半勺锅盔，撒上蒜末碎葱，几滴醋、一勺辣子。红艳浓厚，油花沸腾，肥而不腻。肉面大功告成。

英雄配好汉，好面得好调料。无论素面肉面，都得调勺油泼辣子。这油泼辣子之于担担面，如同豇豆酱之于牛肉，巴盐之于清蒸猪肉，黄虾酱之于盐池臊子，只一勺，便能完全迸发出面的鲜香，是草药之药引、艺术家之干练、人之灵魂之类的东西。红甜椒挂房檐下蒸熟，石舀里蒸熟。不能太细，粗枝大叶、豪放点最好。浇以热油，便可粉墨登场，大显身手。有人吃担担面不放辣子，这面还有哪些吃头呢。卤味是近些年担担面的新宠。肉摊傍着面摊，举案齐眉，共同发财。排骨切好，过小米辣烫热，肥嫩爽滑，恰到用处。盛入大碗，肥瘦相间，带皮，肥者晶莹，瘦者细腻，不腻不柴。卤味之于素面，犹香肠之于清笋，文君之于相如，奔放之于柔美，大荤配大素，绝配！

老饕对担担面趋之若鹜，一为其味美，二因其便捷。老饕立摊边，吸面、喝汤、抹嘴，一气呵成，快者一二分钟，慢者三五分钟。担担面的崛起也与其“快”“便”相关。1841年雅致彩钢房，一位名叫陈鞋子的摊贩为求生计，把家里做好的拉面领到集市起来卖，他一边挑着担子，一边临街叫卖。因是挑着担子来卖面，便捷快捷，人们遂以“担担面”名之。从此，这些美食便在洛门街面迅速走俏上去，如火如荼。其实，担担面的红火还有赖于地利。洛门古称“洛门聚”，有东北“旱码头”之称，南来北往、东进西出的商旅在此落脚。来也匆忙，去也匆忙，一碗担担面，热气腾腾，既可抹煞满脸的疲劳，又不耽搁行程。

这么，洛门担担面好吃吗？绝对好吃！玉皇大帝喜吃，卑田院家仆亦喜吃。自从做了洛门岳父，只一碗，我便恋上此味。舅舅家在洛门大街，门外就是面摊。到洛门不吃碗担担面，心中虚虚玄玄的，不塌实。有时家里肉在桌上，我却馋猫般溜出门，偷撩一嘴。有次我吃完面踱进屋，油光满面，陶陶然。妻子边捞面边问:“人家的担担面就那样好吃吗？”老婆看我面有歉疚，忙着打帮腔:“他就那点出息！”嘿！别看妻子与女儿讥讽，虽然他们也经常将担担面谈到家里饱口福。不过话说回去，吃担担面，还得到街面上，提及家里似乎只需三五步，但汤冷面凉，没了那种热乎劲。

这面，除了我觉得好吃，他人也这样觉得。洛门担担面，已经是阳台口吹扬声器大旁边挂灯笼，声名在外。泉坡下有家担担面馆，店里汤面，店外舀汤辣酱。掌事的是个老妪，心态极差。有人去吃面，想多加勺辣子，未果后窝了一腹部气。第二次又去吃，他人不解，此人笑道:“面好，就是受气看面色也要去吃！”此话一传开，声誉大噪，居然成了店里招牌。现在提起菜名鲜有人晓，提起“受气面”，妇孺皆知。心态不好，仗着面好，窝着气吃，也因面好！这家餐厅我曾慕名而去，店里早换了盟主，心态也极好，只是“受气面”的名号愈叫愈响，几乎成了洛门的招牌。

新村有家餐厅，只买素面。不仅寿司的师父，父亲儿女齐出场。母亲气质，统筹全局。父亲瘦小，专管捞面。父亲个小、头大、眼圆，舀汤调面时，头一点一点的，节奏感极强。父亲略胖，专门拾碗抹桌。这是家典型的家族式小作坊。简单的一家四口，将这一平时面食做得风生水起，勇士朝天。逢集日老饕一早便排着队等面，过午，汤尽面罄。这里的干炒面极香。面出锅，直接进碗，淋以酱汁，拌以小菜，再从后面摊上加份肉，香辣可口。吃完，一碗底卤汁。喝上半碗素汤，舒坦！有几日，面摊停业，老饕到摊前打个转转，心有不安，怏怏而去。那段时间，半条大街都是冷清的，老饕的心底是不塌实的。

洛门人担担面吃得奇才朝天，他人只能干咽吐沫。好在洛门担担面那些年赖着好声誉也开始抬腿走出去，在市区生根出芽。陇东两新村之间有点闲置了多年的空地，有人在此盖了间彩钢房，垒灶搭锅，开了间担担面馆。气味着实不错，与洛门担担面绝对在伯仲之间。妻子究竟是洛门大街上行走了多年的人，只喝了一口汤，就品出了洛门的气味，赞不绝口。一问，请的是洛门的师父。这家担担面馆整洁干净，朴实典雅，除了做面，还在弘扬担担面文化。墙壁有图有文，写着洛门担担面的制做过程，特征，来历。正当我心里愤恨之际，这家餐厅忽然没了！

唉!好好的一家餐馆，如何就忽然没了呢？吃面，还得到洛门！

作者简介

王孝喜，男，天镇县南峪小学班主任，热爱文学、书法。宁县画家商会理事，局刊《润园》编辑，《武山文艺》编辑。