俗话说，春天的时候要吃那种刚长出来的芽，夏天呢要吃各种瓜，秋天则要吃各类果实，冬天得吃深埋土里的根，孔子还讲过，不符合时节的食物，是不能吃的。

进食应季的芽菜，这便是顺应自然之举，能助力我们将一整个冬天所积攒的浊气给排出去，进而使身体跟上万物开始复苏的节奏。

先给大家分享这10个，又新又鲜，看着养眼，吃着养人！

1、塌塌菜

对那根本不认识的春菜动起手来了！咋的？就在那天瞅见了这东西，感觉它的模样长得蛮有趣味，有人讲这叫塌塌菜。

随后发觉，它存在着诸多别名，称菊花菜的是北京人，被叫做塔菜、乌塌菜的则是安徽江苏等地的人，且还未结束，另有小趴菜、长寿菜……

极容易记住的，要数菊花菜，它确实好似菊花，那菜叶呈现了烫头后的模样，果真有所不同。

它有着常规蔬菜具备的、能够起到润肠通便功效，钙含量高达每一百克一百八十六毫克，差不多成了牛奶含量的两倍，并且钙与磷的比例十分理想，更加易于被吸收，真可以说是吃了不会白吃。

而最有别于其他蔬菜的特性是，在没有经历霜打的时候，苦味十分显著，然而经过霜打之后就变得鲜甜了，实际上它算是处于冬令早春这个时令交叉点的蔬菜。

在长江中下游地区，大家应该都清楚，霜打过的菜，会变得软糯，而这，竟成了童年噩梦。

轮到我小时候，也没办法领会这种并非水灵灵的青菜，能产生一种有着“烂掉”意味的感觉，然而人步入中年了， suddenly就理解了。

那么说到做法，仅仅添加些许猪油，还有蒜末以及盐，以简简单单的方式用大火进行杀青，便是十分美味的。

还可以放几个油面筋或者香菇同炒，变得更油润，也好吃。

2、枸杞芽

提到枸杞，宁夏产的好，然而枸杞芽呢，却在两广地区被更多的人食用，春天从枸杞树上采下的茎叶嫩头，那便是它，它也被称作枸杞叶、枸杞头。

为啥枸杞好的地方不顺便吃枸杞芽？

虽它俩并非副产品关系，宁夏所产乃小叶枸杞，是专门产出果子的，而大叶枸杞则专门产出叶子，若侧重搞错了，便容易耽误产量。

枸杞芽具备其自身价值，它富含甜菜碱，还富含有芦丁，并且富含叶黄素等，给人的感觉仿若就是针对现代牛马所出现的状况的，即长时间坐着，长时间视物，以及肠胃不太舒服这些情况的。

口感的话，有独特的清香，带一点点苦味，在接受范围之内。

其吃法方面，有可采取蒜蓉方式的，有可进行炒蛋做法的，另外存有一道枸杞叶猪肝瘦肉汤，这是广东人时常会食用的，搭配上具有补铁补血功效的猪肝，对于气色欠佳、容易感到疲惫的朋友而言是格外友好的。

来看具体怎么做：

①猪肝切片，用淀粉抓匀再冲洗，再用清水泡出血水；

经处理好的猪肝，以及瘦肉，加入姜丝，下入盐，放入胡椒粉，添入淀粉，再加入一点油，进行抓匀，而后腌制半小时。

③水开加入猪肝、瘦肉煮3-4分钟，撇净浮沫，加入枸杞叶；

④再加盐和胡椒粉调味，最后加入枸杞子，完成。

这碗汤，在姨妈期结束之后，能够连续喝上两日，气血嗖嗖噌地就回来了，熬夜之后的时候，它也是非常适宜的，对于减脂而言，更是绝佳的选择，所以讲，真的是超级养生！

3、黄瓜花

黄瓜本瓜基本属于夏天，但黄瓜花，却是属于春天的限定美味。

它有着这样一种外形，那是带着小黄瓜刚开始有的那种形状的娇嫩新鲜的雌花，雄花一般情况下呢是不会带着小瓜的，并且其口感各方面说来也是要差一些的。

它身为植物的生殖机关，其营养高度地浓缩，其中维c的含量多于成熟了的黄瓜，是这样的情况。

在吃的时候，它会带有那么点儿类似嫩豆苗的草本清香，口感脆嫩而且多汁，有人这样形容它，说有种那种来自露水的感觉，这完全足以表明它究竟有多鲜嫩了。

对于这般鲜嫩的东西呵，云南人可有一套吃法，他们会把它拿去跟鸡枞菌一块儿炒，哎呀，如此一炒，真的是谁都没有它俩这般鲜了！

步骤如下：将鸡枞菌洗净，不要进行泡水操作，因为要防止鲜味有所流失；待油热起来后，把鸡枞菌放入进行炒制，一直炒到断生状态，在这个时候加入蒜进行翻炒，使其炒出香味，接着再加入黄瓜花，同样要炒到断生；最后添加一点盐，进行翻炒，让其均匀混合，这样就能够出锅了。

在黄瓜芽展现出清新脆嫩之态的时候，恰好遇上了鸡枞菌呈现出的肥美鲜甜之状，此时我实在没得说啦就对着吃便是啦！

4、马兰头

如果用一个字形容马兰头，那就是“野”。

它是那种生命力极其顽强的救荒野菜，存在这样一些人，他们会在路边去挖野菜，在这过程当中，有可能挖到的野菜便是它，鉴于此，它才有路边菊这个别名，它另外还被称作红梗菜，还被叫做鸡儿肠等。

口感也是山野清香，是公认的春季清火菜。

它具有高钾低钠的特点，其中钾元素的含量是普通蔬菜的20倍，这有助于血压保持稳定，还能够起到刮油解腻的作用，然而它性质偏凉，脾胃虚弱的人需要减少食用量。

就这种野菜而言，最能展现其原本味道的，当属那有着经典特色的江南吃法，也就是马兰头拌香干了。

先是把马兰头洗净，接着进行焯水操作，随后过一下冷水，之后攥干，再将其切碎，香干同样要切粒，然后加入盐，还有白糖，以及香油，最后进行拌匀，这样就可以了。

就这爽口程度，保准能一口尝出春天的味道，一番大吃大喝完毕后，来这么一盘子，肠胃一下子就变得轻松了。

5、面条菜

总是不停地叫着“面条菜”、“面条菜”的，人家有着正经名字麦瓶草，山东、河南人食用它的数量更多，至于为何会把它叫成面条菜，咱们先找个板凳坐下等待着。

先说口感方面，它的叶片是肥厚状态，并且胶质相当多，进而导致吃起来的感觉呈现为柔滑软嫩的模样，这种情况跟嫩木耳菜类似，然而却更为细腻。

接着讲讲吃法，能够进行清炒，然而更多的时候是采用蒸的方式，可是要是火候掌控得不准确的话呀，那口感就会大打折扣，在这儿呢给大家传授一种不需要蒸的版本：

①先把面条菜洗干净焯水，焯到半熟，还有点嫩的程度；

②过冷水，挤干水分，再分散开来，水分多挤挤，越干越好；

③油热放葱花，炒出香味，再加入面粉、盐、鸡精，炒成干粉状；

④最后放进面条菜里一起拌匀，就搞定。

此做法所带来的口感，会跟面那样有着嚼劲，这下晓得了它为啥被称作“面条菜”了，并且其也不会缺失野菜独具的清新。

话说回来，美味的关键之处呢，在于调制一种蘸料，首先把蒜和盐捣制成蒜泥，接着呢，要加入糖，还要加入辣椒油，再加入香油，再加入生抽，再加入一点点老抽，最后加入醋，如此这般吃起来就不会显得那么单一乏味了，而且还能够起到开胃的作用。

6、春笋

就在前两天，喝着冬笋排骨汤之际，我心里，就在思忖着，春笋啥时候会出现在市场上，我可真是特别想念那一道春笋焖鸡，真的好想好想。

那种在我们北方售卖得挺昂贵的春笋，特别羡慕身处江浙、皖南、四川这些竹乡的人能有近水楼台之便，然而春光是短暂的，该进行享受的时候还是要去尽情享受的。

春季所赠予的高纤低卡宝藏是春笋，然而存在一种情况，其中含有的草酸会对钙的吸收产生影响，故而与肉类一同烹饪，这样能够减轻对矿物质吸收所造成的影响。

接下来，就把这道让我想念的春笋焖鸡分享给大家。

首先得做点准备工作，将鸡块用盐抓一抓，再生抽抓一抓，接着蚝油抓一抓，然后黑胡椒抓一抓，随后料酒抓一抓，抓妥后淋上些许食用油以此锁住水分，腌制大概10分钟；把春笋切成滚刀块，浸到凉水里，将香菇进行泡发。

特定的实施办法是，一开始先将洋葱、姜蒜放置进去进行爆香操作，随后把鸡放置煸炒直到呈现出金黄的色泽；紧接着把春笋以及香菇放入，再加入生抽、老抽进行翻炒以使彼此均匀融合；之后添加水，以大火煮上几分钟的时间之后，转而调整为小火，维持焖煮大概20分钟时段，等到汤汁只剩 half 之时，加入葱段，而后出锅。

浸透了汤汁的春笋，比肉还好吃，不说了，再说口水要留下来了！

7、嫩蚕豆

有一道菜，它能与春笋堪称完美搭配，这道菜之物，虽并非嫩芽，然而却全然占尽了一个“嫩”字，它就是嫩蚕豆，所谓嫩蚕豆，实际上指的便是尚未长大的蚕豆。

它所含的优质植物蛋白，能够达到9%，其维b同样十分出色，对于能量代谢以及神经系统而言，表现友好，在口感方面，更是没得可说的，呈现出粉糯清甜的特点。

把它们跟春笋放在一块儿，再与腊肠进行组合，如此便形成了一道配色清新的菜肴，这道菜的味道十分鲜灵，进而构成了一道独特的三重奏。

具体步骤：

先调制一份料汁，用 1 勺生抽，加入小半勺白糖，再倒入 3 - 4 勺水进行搅拌均匀，之后把蚕豆的皮去掉，将春笋切成斜片。

②春笋和蚕豆冷水下锅，加盐焯水；

先是把腊肠切成薄薄的片，接着在盘子当中按照春笋、蚕豆、还有腊肠这样的顺序来摆放盘子，如此一来，春天所具有的那种仪式感，一下子就产生了。

结尾的时候，将料汁淋上去，能带来清爽之感之外，还具备且充满津津有味的味道！这几样食材，用来焖饭也是行得通的，把它称作“冬去春来饭”就得啦。

微型小贴士来了：新鲜嫩蚕豆虽说很不错，然而其嘌呤含量比较高，患有痛风的人群应减少食用它，同时也要防止与之和田螺、动物的内脏共同进食。

8、香椿

春菜之中，香椿堪称熟面孔，然而其香气极具个性，那会冲鼻子的感觉甚是强烈！对着此般浓烈味道、情形，有人爱之癫狂，有人连碰都不愿碰一下，各自态度分明绝对。

若你成为其“信徒”，需谨记了。谷雨那段时期，乃是香椿芽最为鲜嫩之际。挑选之时，请认准颜色呈现深红，并且芽头饱满的那种。要晓得，香椿越是变老，其中亚硝酸盐的含量便越高。故而，务必趁着新鲜赶紧食用才行！

最为常见的应属，是香椿炒鸡蛋，该菜品还能够压制住它的那股味道，能促成接受度变得更高些。

具体步骤：

①香椿先洗干净焯水1分钟左右，捞出过凉水；

接着，再把香椿进行挤干水分的操作，之后将其切碎，随后把鸡蛋打进去，再加入盐以及胡椒粉，最后进行搅拌，直至使其均匀。

③油热起来后，就要把香椿蛋液倒入那种锅里，等着底部凝固之后，又要去翻炒使其均匀，如此这般便可以出锅。

这菜肴具备足够下饭的特质，我奶奶时常讲述，嫩香椿与鸡蛋炒制而成的菜品，应当搭配糙米饭，否则就对不住这股野菜所带来的新鲜滋味！

9、花生芽

于小众冷门的春芽而言，花生芽是必定要被提及的，它一开始在两广以及福建之地更常出现，然而不管怎样迟早都会将全国覆盖的。

它有着一项颇为厉害的名头，此项名头唤作 “万寿果芽” ，这般称呼绝非徒有虚名，其所富含的白藜芦醇，乃是花生自身含量的几十倍乃至上百倍之多，相较于葡萄酒而言更是高出许多，对于保护心血管以及抗氧化方面极具益处。

它有着脆嫩的口感，清甜多汁，带有浓郁的花生香气，不管是清炒，还是凉拌，亦或是涮火锅，都颇具一番存在感。

这里就分享一个特别香的做法——五花肉炒花生芽。

实施步骤如下：开始先将五花肉片下锅进行煸炒，直至把油煸炒出来；随后接着把姜、蒜、花椒放入锅中进行爆香，而后倒入料酒、生抽、耗油用来调味；跟着再次倒入花生芽进行翻炒；最终最后加入青红辣椒，以及盐和鸡精就可以了。

只用短短几分钟，香气就成倍增加，做起来速度还超乎寻常地快，下次要是在菜市场瞅见了，可千万别再把它当成陌生品种的菜啦。

10、芦笋

春菜季的时候，可别忘了还有芦笋，它还有个名字叫石刁柏，在东北地区人们把它叫做药鸡豆子，这名字果然是颇具幽默感。

它给人的感觉似乎商超全年任何时候都有此物。事实上，唯有春季它的那种营养价值方可达到位于顶端的时候。特别独立于整体需强调说明下。是名为硒的物质 虽量极少然而却具有要害重要性 它属于那种对抗癌症的元素。

平常减脂餐的搭配里，它常常会与牛肉一同作为组合，具备高蛋白这 一点是没有问题的，然而在春天这个时节呀，餐食可以食用得更偏向于轻盈的口感，不妨尝试一下芦笋与虾仁这种搭配。

怎么做呢，其实挺简便的，先是把芦笋的根部去掉，然后给它削皮，接着切成段状，再加入盐以及食用油进行焯水，焯后过凉水，之后把口蘑切成片状了。

之后能够采用黄油进行炒制，待黄油融化以后将虾仁、口蘑放入，煎熟之后再把芦笋放入并迅速进行翻炒，最终撒上盐、胡椒粒，便能够出锅了。

趁热吃，解春困啦！