听说了没？

今年河南的蒜苔大丰收了！据说是已经到了泛滥的程度！

俺去打听了，确实是真的，这是本地人的说法：在抽蒜苔时候，心里就想着能来个专门偷蒜苔的，把所有蒜苔完完全全抽走才好呢！要是不会抽的，是可以传授下方法的，甚至还能够送手套哟！

网络上的价钱同样能够获得证实，十块钱范围以内五斤，基本上仅仅是个运输费用、包装费用。

我买下了，五斤重的红帽蒜苔，它十分鲜嫩且口味颇佳，然而这五斤的量比我预先所想的要多，呈现出极为庞大的一包。

想到大家近来或许购入了诸多蒜苔，因而在此期，咱们便推出一期《蒜苔的神仙新吃法大盘点》，助力大家将蒜苔又妙又实惠地予以消耗！

1、凉拌蒜苔

没错，蒜苔也可以凉拌！

重要的是，它极其简单，极其美味，是我去年减脂期间发现的，直至如今，它已然成为我家饭桌上极为常见的一道菜肴了，没品尝过的务必尝试一番。

具体做法：

跟其他凉拌菜的做法差不多，先焯水，然后调味。

与之最大的不同之处在于，其他菜品是先进行切制操作之后再去焯水，而蒜苔则是要先予以焯水，待其焯好水出锅后再把它弄成条状。若要弄成条状，可找一根牙签不然就选其他任何尖锐的物品，在蒜苔的顶部位置将蒜苔划分成四等份，接着用手轻轻一拉，蒜苔就能特别轻松地被扯成四股长条状。

之后，就是调味了。

打算更换口味的，能够依照上面这个调制酱汁的方法，先将芝麻、小米椒、辣面泼上油，接着逐个加入生抽、香醋、香油、盐、糖（要是正在减脂就适量放入）、鸡精。

待到最后，将那调味汁，倾倒进已然准备好的蒜苔之上，跟着搅拌，使其均匀，如此这般后，一盘凉拌蒜苔便告成了。

拿起来尝一口，能感受到那种脆，还有嫩，并且多汁，很是爽口呢！要是之前从来也没品尝过，那好吃的程度会高到，使你会迫切地想要再去买下它十斤或者二十斤蒜苔呢！

2、肉沫蒜苔

我的干饭人生里，肉沫蒜苔，一直是下饭菜的TOP3!

只要做得好吃了，必然是会使得你发出这样的感慨，那就是，三千的繁华，最终归结于一粥一饭，即便家财万贯，一日所吃但不过三餐这样的一种存在！

做法也超级超级简单，就是个炒字！

然而呢，这个炒，在往锅里进行炒制之先，你需要先调配出一种料汁（也可以称作芡汁）：能够参照上面那张图所给出的比例：生抽、蚝油、淀粉、白糖、清水，将它们搅拌均匀之后留作备用。

先是要进入备菜环节，把蒜苔切成丁状，将肉末切好，把蒜末切出来，要是个人喜欢吃辣的话，能够切一些辣椒圈。

随后便要进行下锅炒制的步骤了，先将蒜末放入锅中炒出香味，接着倒入肉末进行翻炒，直至肉末变色，然后倒入料汁，再倒入蒜苔，添加少许盐以及鸡精（这里有个秘诀：在这个时候还能够稍微加入一点点醋，是那种尝不出酸味的一点点醋，它会起到提香解腻的作用），之后再略微翻炒几下，一盘极其下饭的肉末蒜苔就制作完成了。

盛上一勺，与大米饭搭配着享用：于视觉方面，呈现出色泽油亮且红绿相互交错的模样；凑近去闻，蒜苔所散发的焦香以及肉香直往鼻子里钻；放入嘴里品尝，米饭有着清香之味，蒜苔是虎皮般的脆嫩口感，肉带有干香，味道咸鲜还带着微微的辣味……实在没法再描述下去了，我口水都已经流出来了！

3、蒜苔炸酱面

有这样一种食物，它与肉末蒜苔的做法颇为相似，然而吃起来的口感体验却达到了另外一种极高的水准，这种食物究其实质就是蒜苔炸酱面。

一说炸酱面，都会觉得在家做比较难做。

并非如此，只要你拥有甜面酱，实际上炸酱面与肉末蒜苔在难度方面大致相近。

前面步骤更简单：省去调汁，直接切肉、切蒜苔、蒜末。

中间部分：炒肉变色后，倒甜面酱，八成熟然后倒蒜苔。

首先，有了额外的一步，在快要出锅之前，倒入半碗水，接着，让它再烧上一会儿，直至呈现出酱的形态，此时，便能够出锅了。

等出锅之后，接下来是进行下面条的操作，也要切黄瓜丝，还要切香菜，接着进行二次调味，最后，去将它一拌开，如此就能够大口吸面了。

那肉酱所具有的阵阵醇香味道，那蒜苔拥有的十分脆爽口感，那黄瓜丝呈现出的清爽感觉，还有那面所持有的筋道且滑溜特性……眨眼间全部在你嘴里猛地炸开，带给你无比强烈且十足的满足享受！仅仅只要吃一碗这种面食，你便立刻能够领会到为啥炸酱面会成为北京人的“回魂面”了！

4、烀蒜苔

这是我这次买了河南蒜苔，才解锁的美味。

核心就一个字：烀，这种做法跟爆炒可以说是在两个极端上。

首先，爆炒所注重的要点在于速度要快，口感方面着重追求脆以及嫩，从而充分展现出蔬菜自身所具备的风味；其次，烀的方式侧重于慢，口感上力求达到软烂而且入味的程度，就蒜苔而言还会带有一丝嚼头；再者，关于入味能达到何种程度，有人将蒜苔处于此烹制状态称为蒜苔咸菜，然而客观来讲，其可比咸菜美味太多了！

来看怎么做？

备菜阶段，需要提前2个小时，先泡生花生米。

其他方面而言都算是比较常规情况，蒜苔要切成较长的段状，生抽需盛放在不算大的小碗之中，姜片以及葱、八角、香叶、辣椒、花椒这些用于调味的物品同样要准备好放上哦！

接下来，多倒油，将所有调料放进去，把姜片炸至深黄色，这时便可倒入花生米，对花生米炒大概5分钟左右，接着倒入生抽而后铺上蒜苔。

之后呢，则是用小火去进行烀的操作，期间每隔几分钟就要加以翻炒一回，倘若火候没有把控好，导致其变干了，那么就能够适度地兑入一点点的水。

过完四五十分钟之后，等到蒜苔被烀成像展示的这般状态，其外皮呈现出干干的样子，而内里变得十分软烂，这时候就是处于最好吃的那种状态了。

就在这当口，再去取来一个才刚刚蒸熟的馒头搭配着一块儿吃，那滋味简直妙不可言。蒜苔呈现出软塌塌且入味的状态，花生米散发着香气，馒头有着暄软的特质，在此时此刻，你唯有想着吃完一个之后再吃一个。

当然，也能配白粥或者白米饭去吃，也很好吃。

5、蒜苔香椿

说到这里，我就想起我们陕西这边一个吃法——馍夹香椿！

那种好吃的地步，每个老陕在春天的时候，要是不吃香椿夹馍，在夏天的时候，要是不吃绿辣子夹馍，是会感到遗憾的！

所以，要是大伙今年直到现在都还没有吃过香椿，那就去买点香椿过来，和我们这期的主角蒜苔搭配一下，体会尝试真切老陕所拥有的快乐吧。

做法超级超级简单：

之前专门开篇讲过香椿怎样焯水，那先把香椿进行焯水，之后过凉水切碎，再配上蒜苔！

再加上辣椒面、芝麻、十三香泼油。

在油泼上去的那一瞬间，美拉德反应开始了，焦糖化反应也随之展开，醇化反应同时来临，这三者交织、共同奏响了三重奏，紧接着刺啦一声响，辣子的香气瞬间迸发，芝香气也同时散发出来了，十三香的香气同样一同散发开来。

随后再进行调味，然后夹到馍里，如此那般，称得上美味的香椿蒜苔夹馍便制作完成了。其香，有香椿绽放的香，有蒜苔散发的香，有芝麻弥漫的香，有辣子释放的香，还有麦香萦绕其间，诸多香气相互交融，好吃到无与伦比！

6、蒜苔爆炒孜然牛肉

炒蒜苔，最传统的蒜苔做法了。

有着干煸蒜苔这道菜，还有蒜苔炒鸡蛋，亦有蒜苔小炒腊肠，还有蒜苔炒火腿等等，种类相当丰富，平常常见的就先不说了，毕竟大家都能做而且各自都有自己的方法，咱今日要讲些平常不太常常会去做的菜品，那便是蒜苔爆炒孜然牛肉这种菜。

蒜苔和肉炒的天花板了！下饭程度直逼肉末蒜苔。

来看怎么做？

在备菜这个阶段，牛肉是需要特别着重进行提及的，牛肉切的时候要逆着纹理切成薄片，切好薄片之后，要加入生抽，还要加入蚝油，接着加入胡椒粉，再加入孜然粉，之后用红薯粉码均匀进行腌制。

其他的蒜苔、姜、蒜、小米椒、青椒、干辣椒切碎即可。

下一步，就是炒牛肉了，滑炒变色，烹一点料酒，盛出备用。

紧接着，便进入炒蒜苔的环节了，这对于众人而言皆是较为熟悉的操作，先将姜蒜、干辣椒以及小米椒予以爆香处理，随后放入蒜苔，待其断生之后，再运用酱油、蚝油进行调味。

末尾的时候，再次倒入牛肉，放入青椒，加入盐，放入味精，投放孜然粒，快速地进行爆炒，经过几下使得味道融入进去，随后就能够出锅了！

伴着米饭，牛肉那咸香鲜辣的味道，与碎碎的蒜苔，还有小米辣，一同搭配米饭，美味至极！

7、蒜苔炒土豆

为大人准备的辣炒蒜苔有了着落，小孩子所吃的菜也必须安排妥当——豆角与蒜苔一起炒的那种菜也得搞好，那算是相对新鲜的菜品，家中小孩很喜欢吃！

做法比炒牛肉更简单：

先煎土豆条，表面微黄捞出备用；

随后进行蒜苔的炒制，直至蒜苔表面呈现出微皱的状态，感到炒制过程颇为劳累的话，也能够炒大概两下之后加入适量的水，焖上一会儿。

往后，便是增添土豆条进行调味了，为了能更具香味可以再加入些许蒜末，将其翻炒至均匀状态，一道呈现为外面焦脆内里软糯，蒜苔具备脆嫩特质且有着虎皮模样的蒜苔土豆便制作完成了！

是给家里小孩吃的，平常吃饭时需边看的电视，根本来不及看，只顾一味地扒饭。

8、渍蒜苔

渍水果，大家熟悉，渍蒜苔，比较少见吧！

关键它还好吃，超级脆爽的！

具体做法也超级简单：

先炒油，花椒、干辣椒放进热油里，爆香，然后将之放凉。

之后，将蔬菜进行清洗，使其干净，接着沥干其中的水分，随后把蔬菜切好，再把切好的蔬菜倒进油锅里，旨在方便进行搅拌。

调味放在最后，放入生抽，放入蚝油，放入糖盐，放入蒜片，然后把它装进罐子里，套上保鲜膜，完成啦。

把它放置在冰箱的冷藏室之中，放上整整一夜的时长，到了第二天的时候那就可以开始享用了！搭配上一些面条，当作一道小菜来吃，简直绝了！

好了，这期有关蒜苔的新颖吃法讲述到这儿便告终了，要是你存有过多，消耗不尽，那就能够思索腌制起来，要是你今年尚未品尝过河南蒜苔，那就赶快抓紧，买上几斤，尝试一下上面那些吃法，能吃得畅快！