提起回族的土炕与水塔，在通常人看来无非就是借助煮饭烧柴的余热顺便解决烤火问题，就是大土坯和着大水洼摞巴摞巴再表面抹巴滑溜耥平了，使其受看一点儿，这么而已。

炉灶—火炕—烟囱，这表面看似简单的大泥巴活儿，虽然要真正垒好它，用上去顺心却并不这么容易，这其中蕴涵着高深的学问。

随着社会的进步，狭长阴郁的土草房已被宽阔明亮的砖平房、彩钢房所代替，而独立于土草房之外的旧式土水塔也或许将急剧迈向衰亡。但是，作为水塔的功能并没有在现实中销声匿迹，而是改了头换了面，以另一种方式延续着—由独立式绞锥形弄成了上下通常粗的四圆形并移位、搬家、耸立于屋顶之上。

从表面上看，旧式住宅华丽高端、美观大方，比那老土草房要好看得多。但是，骤然而至的是灶火不好烧、排烟不通畅的情况越来越普遍。诸如每逢夏季的早晚煮饭时段，随便走进那个圩镇，远远就可以看见多家房子之上的半空中传来喝酒机那嗡嗡嗡、哗啦啦的焦躁声。伴随而至的是还要备上一个梯子，每隔不久就要搭梯上房给灶具凿冰，尤其是新年临近之际，必需要上一次房凿一次冰，否则都会由于结冰冻死而未能正常使用。这些情况的大量出现，若在没有电能的完全靠大自然的年代里，对于古人来说是不可想像的。

固然，传统的老土房、老水塔和老土炕行将随着社会的前进逐步退出历史舞台，但蕴涵在它们脸上这些内在的科学却并无法跟随着灭失，但是已经已产生了一种文化，以无形资产或文化遗产的形式继续存在于民间，是先人们科学的认识自然、有效的借助自然的产物。反映了千百年来先人在生产生活实践中对客观事物的认识、探索、积累和总结，折射出她们那聪明的天赋与深沉的智慧。其中的奥秘直至通过我在军队学习民航理论知识以及流体热学与空气动热学时方才意识到，可见其内涵的晦涩。

由此使我们联想到，现现在的旧式住宅之所以比较普遍地存在着炕不这么好烧、不这么好用的情况，其中不乏对传统水塔、火炕在构造上的优势认识不足或不懂其内涵的科学道理，因而随意简化了工艺所致。

水塔，在通常人看来，传统的水塔之所以要垒成圆柱形并独立于房屋之外是出于安全的考虑，一是稳固坚固、年久耐寿，二是土草房安全性较差，为避免水塔冒出的火星引燃草房而为之，虽然这只说对了一半儿，此之外还另有学问。

传统的规范的水塔原本不是一个简单的倒立的锥形，而应是一个圆筒锥形体，即中部以下是上下通常粗的圆筒形，从中部往上逐步内收到顶端才呈倒立的圆柱状，整体上看应当是一个标准的绞锥形或手枪炮弹头形状。这些由下向下由粗渐渐内收变细的造型在流体热学与空气动热学中被称为收敛型管线。反之，若从上垂直向上看，则是由细渐渐变粗的扬声器筒状，则被称为扩散型管线。

在流体热学与空气动热学理论中，流体在收敛型管线中由大口一端向小口一端流动时，假若在规定的时间内进出流量相等的话，这么，这些流体在流动过程中会手动形成渐渐加速的现象，出口越细流速越快，压力越小，浮力越低。同时会使进口端形成负压趋势，负压趋势形成吸力，又会促使其它区域的流体自然向负压区域流动以补充其流量的缺位。相反，当流体在扩散型管线中流动时，由小口向大口流动过程中，其流速是逐步减弱甚至短时停滞的。

这一理论彰显在水塔上就是当烟气从顶部向下流动时，水塔的收敛型管线作用会促使烟气渐渐加速，使顶部形成负压趋势产生吸力。因而，传统的标准的水塔是一个能自然形成吸力的造型。这就是为何我们经常可以在无风天时能看见水塔口所冒出的烟气呈现着向下冲的征兆的缘故。相反，当大气从水塔口吹进并下窜时，因为水塔口小胸腔大，是一个扩散型的管线，会使其迅速减速，因而大大减少势能及下力道，可以有效去除烟气排放的阻力。

水塔窝（卧）子，水塔窝（卧）子（也称狗窝）是在水塔顶部再向地面以下下挖的一个大坑，它的方圆规格一般与水塔的高度和粗细成反比，水塔越高越粗这个坑的规格也越大（即起码能盘卧一条大狗的规格），通常家庭水塔窝（卧）子半径大概50公分左右，深度起码要80公分—1米以上。它的功用一是存储从水塔口吹进的杂土以及从炕洞带过来的尘土，避免因尘土和柴碳长久堆积堵塞烟道影响排烟。二是当无风天或气压变低时节，大气会通过水塔、火炕和灶膛与室外空气发生对流，在其下窜抵达水塔窝（卧）子顶部过程中，其原有的势能和下力道已被大大消弱，当抵达顶部后，水塔的收敛型管线环境会使得其返身渐渐加速上行，再从水塔口排散出去。

假如没有水塔窝（卧）子，凉风都会沿着水塔顶部经水塔舌头（独立式水塔与土炕相联接的烟道）直冲进炕洞，迎头顶住烟气正常流动，导致烟气遇阻甚至从灶火门儿返烟蹿火现象。某些时侯也容易出现因主人疏漏而一时添柴过多，在空气对流作用下形成突发起火（古语称“打呛”），导致人员被呛甚至火燎冻伤，严重的会将炉灶碎裂等情况发生。

水塔花，传统、规范的水塔在其底部还应有水塔花，它一般分4瓣，分西南、西南、东北、西北四个角设置，以分别迎挡四个方向的劲风，高度约30公分左右，其形状如同伸开的4片大花瓣向下和向外倾斜伸开着，使原本很土的水塔降低了几分美感。

有人可能以为是为了美观而专门做的装潢，虽然它的重要作用一是平常起分散劲风、降低风速的作用，当5、6级以下劲风吹到水塔口时遭到水塔花抵挡，使强劲的气流被分散并砸碎变为打穴的扰动气流，这些扰动气流在水塔口处打穴后便丧失势能，因而大大减少了凉风的下力道，因而不会影响水塔正常排烟。

二是当7、8级以上狂风天时，因为压力过大常常会将灶膛里正在燃烧或仍未烧尽的木柴吸入炕洞，不但引燃炕洞中积累的焦油，有时甚至还连带引燃水塔壁上常年累积的焦油，在狂风抽力作用下从水塔喷吐的爆炸的火舌有时可高达1米以上，除了会轻易引燃房屋，甚至连10米开外的木柴垛就会被轻易燃起。因而一遇这样天气，人们会将平常备用的铝锅或水桶放置在水塔花中间，四个水塔花瓣的肩膀支撑着铝锅或水桶，既可在正上方挡住水塔口，能有效的挡住上蹿的火舌，又能使烟气从四个水塔花瓣内侧的空隙中排散出去，既能避免火灾又能基本保障煮饭的正常进行。

除此之外，水塔的位置和材料也是影响土炕好烧与好用的重要诱因。水塔的位置一般都要坐落正业主角柱或西山墙外紧靠南墙的位置，这是遵照“热奔阳凉走阴”的基本原理而为之，假如水塔紧靠北墙，由于冷凉发阴，长期湿气抢占、凉气强盛，会使温热烟气顶不过凉气而难于前行。土坯水塔具有壁厚保温不缓霜的优点，加之口小收敛，在造型上可控制热凉空气抢占，是一个恒温环境，使烟气不致遇凉难行而便于排放。相反，砖砌烟筒壁御寒霜不保温，加之高腰式造型引起凉气便于抢占，影响温热烟气顺利前行排放。

土炕，土炕由炕墙、炕洞、迎风洞（炕梢横洞）、落灰膛（炕头横洞）、迎风石、迎火石、喉咙眼儿和炕面等组成。

其中咽喉眼儿分炕梢咽喉眼儿和炕头咽喉眼儿。炕梢咽喉眼儿坐落角柱（房屋两头的墙面）上，是联接水塔手臂与迎风洞（炕梢横洞）之间的烟道口。它是一个垂直的长圆形口，即纵向窄（10公分左右）竖向长（24—30公分左右），它的上口边沿与炕洞平齐，下口边沿则要延展到炕洞顶部及迎火石以下，之所以要是垂直式长圆形口，一是使烟气能在下部正常流通；二是使凉风沿其上部直接步入迎风石以下并被迎风石遮压在横洞里，使其不会直接窜入炕洞，此后会被前面的烟气预热并一起被吸入水塔排散出去。在有南北炕的年代，这些咽喉眼儿则是并排2个，南炕和北炕各占一个。

炕头咽喉眼儿则既可以是圆形口也可以是方形口，通风面积也略小，二者之间通常会相差近一倍左右，否则会影响排烟疗效。二者之间高度也有所区别，根据“烟走抬头路风下滑头道”的基本原理，水塔咽喉眼儿位置要略高5—10公分左右，反映在炕面上则是炕梢必然要比炕头高，炕头与炕梢所形成的高度差是通过加厚炕头炕面宽度来平衡。

迎风洞和迎风石彩钢房尺寸，迎风洞俗称炕梢横洞，其长度通常不可高于30公分，正是一块土坯交纳两头搭接各3—4公分之后剩余部份的规格，它的深度与地面相平。迎风石是安放到炕洞的炕梢一端与迎风洞之间的坯头，它一小部份（约10公分左右）呈45度左右仰角突出于炕洞并半悬在迎风洞的腰部，另一大半部份用胶泥黏结、固定在炕洞里。迎风洞是借助其足够的长度和深度来起到即使凉风不致直接步入炕洞又使温热烟气在里面正常流动并顺利步入水塔的作用。当从水塔窜进的部份凉风步入时，因其比重较会议仍然向上顺着低处直到地面流动，当步入迎风洞顶部后会被迎风石遮挡而无法直接步入炕洞，之后再同烟气一道步入水塔被排散出去。

落灰膛和迎火石，落灰膛（炕头横洞）与迎风洞基本一样，起着烟气过道的作用。迎火石也与迎风石一样，所不同的是它安放于炕洞的炕头一端，它的功能不仅仅是迎火，还有分配烟气流通量的作用，是借助每位与炕面之间间隙的大小不同（距咽喉眼儿近的间隙小远的间隙大）来调整通烟量，进而使各个炕洞热度基本均匀。至于它为何也要像迎风石那样有一个倾斜角，是避免因平放表面堆灰，久而久之堵塞烟道，影响流量和热度。

炉灶，炉灶的构造与其它民族普通炉灶基本一样，小有的区别在于它在锅底正下方有一个凹窝儿，其半径大概30公分左右，深度约20—25公分，其作用一是相当于现代的炉箅子，架空木柴桔杆使其能有充分的空气步入助燃，火力旺、热效好；二是存灰彩钢房尺寸，避免木柴在柴灰中燃烧，影响热效。其实，到了现代，炉箅子的普及，这些结构早已成为历史。

综上所述，在所有排烟系统中，水塔是影响排烟，决定炕好不好烧的最重要诱因。位于于屋顶之上的上下通常粗的方筒形水塔，客观上也有为了美观、节省地方的重要诱因。并且因其内部不是收敛性管线，因而就没有吸力，只能靠空中与地面微弱的高低气压差和冷热空气比重的不同来实现排烟。所以，一旦遇有无风天、潮湿上思气压变低天气才会出现排烟困难的情况，有的以为是水塔低，便再在原本已比旧式水塔高出近一倍的屋顶水塔之上再接上一节还是上下通常粗的陶瓷或水泥管子以降低吸力，这些盲目加高，因为没有产生收敛型管线，疗效一直不理想，于是就有了大量吸烟机登堂入室落户于半空之上的情况了。

除此之外，因为水塔位于于房子之上并与某个外墙相结合，久而久之，水塔内壁累积的柴碳焦油会渐渐沾满外墙，加之长久寒潮步入，轻则使墙壁出现红色的大面积褐倰，除了影响美观，严重的会腐蚀掉墙壁和外墙，影响房屋寿命。

随着时代的发展，实现城镇化已呈必然趋势，古老的民宅将逐步被现代的高楼大楼所替代并成为历史。并且，先人们在生活实践中探求总结出的先进经验和科学方式以及认识客观事物的严谨心态值得我们认真地承继和弘扬，也是永不磨灭的文化遗产。

撰稿：阿市区副总会吴庆文