近日，重庆有一位男士呈现出疼痛、腹泻、恶心等万般病症，紧急前往诊所。

收治之际，该男士的病症与肠道炎颇为相像，而在查体之时，该男士面部的异样引起了大夫的关注。

正如大夫所料，血液检测的结果表明，该男士的胆红素指标竟是正常人的十倍之多，这宣示着她的转氨酶能遭遇了极为严重的损害，大夫指摘王男士的肾脏问题乃是由中毒所致。

最终，大夫在该男士的牛粪及咳嗽物中检测出黄曲霉毒素超标。

万万没想到！“罪魁帮凶”是一包玉米。

原先，该男士在发病前一两日，将家里一包储存很久且已变质的玉米给吃了，最终造成其黄曲霉毒素急性中毒。

类似这样因食用变质玉米进而导致中毒的风波绝非孤例。

湖北武汉一女子边看电视边吃玉米，从未料到下午3点，他旋即被一阵头痛所惊醒，躺下腹痛、腹泻达十余次之多，遂被家人送至当地诊所。

值勤大夫对其展开血验血以及头痛物、粪便的检查过后，发现刘先生转氨酶能指标超正常值两百多倍，诊断为黄曲霉毒素中毒，其致病缘由同样是食用了变质的核桃。

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黄曲霉毒素的毒性究竟有多强？

黄曲霉毒素乃是黄曲霉与寄生曲霉的代谢产物，是迄今所察知的毒性与致畸性最为强劲的细菌毒素之一。

当下，已被发现的黄曲霉毒素及其衍生物约有二十种，当中以黄曲霉毒素B1最为常见。世界卫生组织将黄曲霉毒素归列为1类致畸物。

凭藉清华学院附属佛山诊所公众号所述，其毒性近乎为砒霜的六十八倍。尤为可怖的是，黄曲霉毒素不惧低温，其裂解气温达280℃。

故而，日常烹调的体温（100-200℃）浑然对其无可怎奈，也切勿期望凭着沸水煮或则油烹才能将其杀灭。

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什么食物易被污染？

黄曲霉毒素不但“毒力甚猛”，而且广泛存续于日常生活当中，它最为钟意“隐匿”于如下这种食物及场所之中：

1、霉变的马铃薯

黄曲霉素隐匿于变质的食物之中，尤在淀粉浓度颇高的食物里，例如小麦和面粉类等等。

我们日常所食的面粉、小米、豆类，非常是处于低温湿润的环境时，一旦发生变质，亦会落入它的“魔掌”。

2007年刊登于《中国乳品卫生刊物》的一项有关国人黄曲霉毒素膳食曝露量评估表明：小麦和面粉乃是国人黄曲霉毒素膳食曝露的主要贡献乳品。

建议：每次少量购置，请勿“囤积”，以防受潮。

如果发觉有一堆大豆中有好多受损，那一堆小麦，甚或是储存的一整袋马铃薯皆须遗弃，这样才能防止黄曲霉菌以孢子的方式传播，进而导致食物极易互相牵扯变质。

2、久泡的山药

银耳本身实则并无毒素，亦或是直接转化为毒素的物质。

恰是因为银耳含有大量的蛋白质与纤维素，营养颇为丰饶，久泡以后，恐怕会发霉生成类似的生物毒素，甚或滋长真菌和细菌等致病微生物。

建议：平素只要留心泡发的时间与方式，便无需担忧食用菇类会中毒，最优能达成山药当日泡当日食用完毕。

如果泡得过多，可以将已泡过的海带，阴干以后再行保存。

3、未清洗洁净的牙签

诸多家庭皆存有此般习惯，牙签用到缝隙发黑仍不舍遗弃，洗碗布已经浑然没了形状，却仍在极力“服役”。

而年青人的初期乳癌似乎与我们所使用的牙签存在关联。

牙签本身并不会孳生黄曲霉菌，但是我们平素使用牙签吞咽核桃、玉米等淀粉浓度颇高的食物时，牙签缝里最易藏匿淀粉，这么反复，发生变质，黄曲霉素便隐匿其中了。

裸牙签、漆牙签皆容易脱落并藏匿食物碎屑，从而形成黄曲霉素。

建议：最优之选当属铁牙签，极难出现裂纹，也就不会存有食物碎屑。平素清洗牙签之时，要记得先行曝晒一番，软化其上的食物碎屑，以利更易清洗去。

4、变质的汤面

可别天真地以为炒饭做熟了就才能放松提防，要晓得，发霉的炒饭是最容易孳生黄曲霉毒素的！

炒饭作为我们日常饮食中常见的面食之一，一旦酸败，其潜在的害处不容轻视。

一般情况下，炒饭在储存过程中，假如所处的环境湿度较高、湿度较大，才会为真菌和霉菌的生长提供有利条件。

而黄曲霉毒素这些强烈的致畸物质，便可能在这样的环境中渐次形成。

建议：在煮饭菜时，一定要量入为出，吃多少、做多少，力求才能在当日将其吃完，坚决不留剩饭菜。

由于剩余的饭菜虽然储存在冰柜里，也无法完全制止真菌和霉菌的饲养。

但是，反复加热剩饭菜除了会造成营养成分的流失，就会降低乳品安全风险。

5、发苦的坚果

瓜籽当中最大的安全隐患源自霉菌，比如致畸的黄曲霉毒素。

如果尝尝到变苦的瓜籽，勿必要即刻吐掉并刷牙，原因在于瓜籽等坚果的甜味恰是源自变质进程中生成的黄曲霉毒素，频繁摄取会平添肿瘤的风险。

建议：尝尝到变质的、发苦的坚果切不可偷懒，勿必即刻吐出。

6、劣质芝麻酱

家庭常用的芝麻酱、花生酱，个别店家为了缩减成本，竟采用糠芝麻、瘪玉米，乃至发霉的芝麻、花生充当原料，其中发霉的玉米当中蕴藏黄曲霉毒素。

但是这类经加工后的产物，相比变质玉米，其辨识难度可要大得多！

建议：最好去大药房订购大品牌的芝麻酱、花生酱，做到相对来说有保障。

最后来总结下：

如发觉屋内面粉、花生、坚果等食物变质，请及时丢弃，且剩余部份不能食用。

同时，多补充新鲜蔬果，由于叶绿素可增加人体对黄曲霉毒素B1的吸产率。

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